Op de huid gebakken zalm met een salade van roergebakken asperges.

 200 gr   zalm filets met huid
0,5         citroen (sap)
2 el         olijfolie
Peper molen
Zeezout (grof)
4              plakjes ontbijtspel

Oosters getinte salade met rosbief en mango

300 gr Rucola
200 gr Oesterzwammen
1         Ui
1 rijpe Mango
3         Tomaten
300 gr Rostbief
3 el         Zonnebloem olie
3 el         Gembersiroop
2 el         Sojasaus (kikoman)
1 el         Thaise vissaus (nampla)
1 el         Citroensap
2 el         Rijstazijn
1,5 el Sesam of walnoot olie

Kippenlevertjes in maderasaus

400-500 gr verse kippenlevers
3 dl         crème fraiche
ca. 50 gr boter
2         sjalotjes, ragfijn gesnipperd
1 tl.         milde paprikapoeder (Edelsusz)
1 takje verse tijm
1         klein laurierblad
zout
witte peper uit de molen
0.5 tl. suiker
1 dl         madera
2 el.         fijngehakte (blad)peterselie

Kabeljauw met saffraan saus

200 gr Kabeljauw filets
0,5 l Court-Bouillon met witte wijn

Saus:
5 gr Saffraandraadjes
1 dl court-bouillon
2,5 dl crème fraiche
Peper molen
Zeezout molen

Hummus

Recept 1:

125 gr kikkererwten (rauw)
water
1 el olijfolie
1 kleine ui
½ tl komijn
snufje cayennepeper
2 el citroensap
0,8-1,2 dl olijfolie (extra)
1-3 teentjes knoflook
(zout)

Gekonfijte zalm met een limoencrème

400 gr Zalm filet
0.5 l Olijfolie
Peper
Zeezout

Gegrilde haai

600 gram Haai in 4 mootjes
6 Blaadjes Djeroetperoet (Thaise limoenblad)
rasp van 1 limoen
1 Teen knoflook
2 Eetlepels zonnebloem olie

Gamba's met gebakken asperges, lamsoren met een sabayon van Noilly Prat

12 gamba's
300 gr lamsoren
500 gr asperges
50 gr boter

Saus:
1,5 dl kippenbouillon
1 sjalot
1,5 dl witte wijn
2 eidooiers
0.5 dl room
75 gr gesmolten roomboter
enkele druppels citroensap
noilly prat (een vermout)
olijfolie
peper
zout

Gamba’s in knoflook olie

12 verse gamba's
6 teentjes knoflook
1 rode paprika
8 el olijfolie om in te bakken
peterselie

Pastinaak en Knolselderij soep

300 gr  Pastinaak in blokjes

200 gr Knolselderij in blokjes
2             aardappels in blokjes
1             ui snippers
1 teentje knoflook geperst
1 el         groenten of kippen bouillon
1 tl         truffel puree
50 gr boter
peper en zout

Pastinaak of wortel chips:
1              pastinaak of winter peen

Falafel

1 kg         kikkererwten
2         uien, gesnipperd
5 teentjes knoflook, fijngehakt
1 bosje     peterselie, grof gehakt (een groot bosje!)
1 bosje     koriander, grof gehakt
1         groene peper, zonder zaadjes, grof gesneden
3 el         kurkuma
3 el         komijnpoeder
2 el         korianderzaad
1,5 tl         bakpoeder
0,25 tl chilipoeder

Cevische (pittige) Brasiliaanse vissalade

500 gr verse kabeljauw aan blokjes van 2cm.
8 citroenen uitgeperst
zout
1 rode en 1 groene peper aan ringetjes, zonder zaadjes
2 middelgrote uien fijngesneden
0.5 bosje selderij fijngesneden
wat gehakte peterselie

Bananen omelet uit de oven

3 el boter
4 bananen (in schijven)
6 eieren (wit en dooiers gescheiden)
0.5 tl zout
snufje cayennepeper
0.25 kop melk
2 el fijngehakte peterselie

Aardappel flensjes Parmentier

500 gr aardappelen
2 dl         melk
2 el         slagroom
1 el         bieslook
75 gr boter
50 gr bloem
6         eieren

Serranoham kokantje

Plakjes Serranoham (Dun gesneden)

Verwarm de oven voor op 110 °C.

Bedek een bakplaat met vetvrij papier. 

Leg daarop de plakjes Serranoham. 

Leg ze strak en plat zonder kreukels neer en laat tussen de plakjes onderling tussenruimte. 

Bedek de plakken met een tweede vel vetvrij papier. Druk het lichtjes aan.

Pavlova

6         eiwitten
300 gr suiker
1 el         maïzena
1 el         azijn

Pate mousse met cranberry's

200 gr mon chou, of mascarpone zacht en luchtig,
200 gr paté,
zout en peper,
50 gr Gewelde gedroogde cranberry's (half uur in heet water)

Passata

tomaten
zout
peper
olijfolie
kruiden

Gepocheerde vis in witte wijn

500 gr  witte visfilets in stukken gesneden
20 gr  Boter
50 gr  Sjalotjes gesneden
Zout
Peper
2 dl          Witte wijn
3 dl          vis bouillon
0,5          Citroen

Cupcake

200 gr bloem
7 gr         bakpoeder
220 gr suiker
1         mespuntje zout
1         ei
180 ml melk
60 ml zonnebloemolie
1         vanillestokje
250 gr vulling

Bierbeslag

1 eidooier
1 eiwit
125 gr bloem
125 ml bier
1.5 tl olie
0,5 el suiker
zout

Cake art

Hutspot

De hutspot, zoals die werd gegeten, wijkt sterk af van de hutspot zoals die nu wordt gegeten. Er zaten geen aardappelen in, deze werden namelijk pas aan het eind van de 16e eeuw voor het eerst in Europa als voedsel geïntroduceerd.


De samenstelling van het hutspot recept ui 1574 is nooit echt achterhaald. 

Taart gedecoreerd met chocolade