Kippenlevertjes in maderasaus

400-500 gr verse kippenlevers
3 dl         crème fraiche
ca. 50 gr boter
2         sjalotjes, ragfijn gesnipperd
1 tl.         milde paprikapoeder (Edelsusz)
1 takje verse tijm
1         klein laurierblad
zout
witte peper uit de molen
0.5 tl. suiker
1 dl         madera
2 el.         fijngehakte (blad)peterselie

Verhit een koekenpan en laat de boter er in smelten. Wacht tot het schuim begint weg te trekken. 

Leg de levers in de pan. Temper de warmtebron. Laat de levers, die enkele malen gekeerd moeten worden 8 - 10 minuten zachtjes bakken. 

Neem de levertjes uit de koekenpan. 

Fruit de sjalotjes in de resterende boter samen met de paprika poeder.

Voeg de crème fraiche toe en laat dit enkele minuten zachtjes sudderen samen met de madera, tijm en laurier. 

Verwijder tijmtakje en laurierblad uit de saus. 

Breng de saus op smaak met suiker, zout en peper. 

Voeg de kippen levertjes toe en laat deze 2 a 3 minuutjes zachtjes door verwarmen.