Cupcake met koffie, noten en chocolade

Les 8: Braiseren (smoren/stoven)

Braiseren is wat men noemt een “zachte” kooktechniek en is een middenweg tussen koken en braden. Het braiseren wordt in het algemeen toegepast op minder malse stukken vlees.

Dining with the Tsars

Melk busbrood

Chocolade Truffels (Truffes au Chocolat)

Diverse - Botercrèmes

Banketbakkersroom (Crème pâtissière)

Amandelspijs

Aardappel blini

Les 7: Braden.

In tegenstelling van bakken in de koekenpan is braden een bereidingstechniek voor het garen van grote stukken vlees en heeft een lange bereidingstijd bij een temperatuur die varieert tussen de 150-250°C .

Hierdoor krijgt een product de juiste gaarheid en heeft aan de buitenkant een krokante korst.

Voor het braden in de oven moet je, meer nog dan bij andere “basis kooktechnieken”, met vele regels rekening houden. Welke belangrijk zijn om te voorkomen dat het vlees onvoldoende wordt verhit.

Harira Soep

Ossobuco

Stoofvlees

Les 6: Sauteren / Bakken

Sauteren oftewel Bakken in de koekenpan is een bereidingstechniek waarmee met zo weinig mogelijk vetstof tussen 140 en 160 °C droge verkleinde of geportioneerde producten van gelijke grootte en dikte worden gebakken.

Hierdoor krijgt een product de juiste gaarheid en heeft aan de buitenkant een krokante korst.




Het in een koekenpan bakken wordt dus sauteren genoemd.

Biefstuk bakken tip.wmv

Les 5: Wokken en roerbakken

Iedereen weet wel wat wokken is. En iedereen doet het ook wel eens. Het is een makkelijke en simpele manier van bereiden en erg gezond.

Wokken is een manier van bereiden die al helemaal geïntegreerd is in onze westerse keuken.  Naast dat het een heerlijke en makkelijke manier van bereiden is, is het ook en uiterst gezonde manier van eten. Door het kort en snel te verhitten blijven de vitaminen en mineralen meer behouden dan met koken.

Groenten en vlees worden veel gebruikt om te wokken, maar kip en vis zijn uiteraard ook helemaal geschikt voor het wokken. Het voordeel van wokken is dat het een snelle en korte manier van koken is en dat je ruim kunt variëren.