Les 2 Blancheren

Blancheren is het korter of langer koken van voedingsmiddelen in water waaraan zout is toegevoegd en heeft een aantal doelen.

Door het blancheren van groenten behoudt je de kleur en maak je de groenten beetgaar om hem in later stadium verder te verwerken.

Of om bij bepaalde groenten de bittere smaak te verwijderen zoals bij lof, spruitjes, kool en uien.

Blancheren is dan ook vaak een voorbereiding voor vele kooktechnieken.  



Door orgaanvlees te blancheren wordt deze gereinigd en wordt de huid steviger zodat je deze beter kan verwerken.

Bekijk de video Blancheren

Met het blancheren van blokjes buikspek (varkens vlees) kan men het overtollige zout verwijderen.

Blancheren In koud water zoals vlees en beenderen doet men om de poriën te openen en om onreinheden, sterke geuren en overtollig bloed uit beenderen te trekken.

Doe de voedingsmiddelen in ruim koud water met zout en breng dit snel aan de kook.

Kook het enige minuten en spoel het vlug met koud water af om doorgaren te voorkomen.

Blancheren in heet water doet men om poriën te sluiten, in hete olie kan men vis groenten en aardappels blancheren. Zoals het voorbakken van frites.

Doe het product in ruim kokend water met zout en breng het water weer aan de kook.

Kook enige minuten (per product verschillend) en spoel meteen af met koud water.

Zet het in de koeling als het niet direct wordt gebruikt.

Tip. Blancheer bladgroenten bij voorkeur zonder zout. Zout ontrekt vocht en dus ook vitaminen en voedingszouten.

Om te oefenen zijn ook hiervoor de klassieke salades uitstekend geschikt. Alles wat we gesneden hebben moet namelijk worden geblancheerd. Zo ook bij de klassieker De Russische salade.

Klassieke Russische salade

250 gr aardappelen 200 gr knolselderij 100 gr wortel 200 gr augurk 100 gr doperwt 200 gr Noorse garnalen of kabeljauw 50 gr ui 0,2 l vinaigrette saus Vinagrette 2 el witte balsamico azijn 6 el olijfolie Zout

Vinagrette Vermeng de azijn met een royale mespunt zout en roer de olie erdoorheen. Salade Snij de aardappel, knolselderij en wortel in blokjes (brunoise) en blancheer deze apart. Kook de vis niet te gaar en laat afkoelen. Dit is te controleren door simpelweg even met een vinger in het vis vlees te prikken, als er geen weerstand is dan is de vis gaar. Snij de augurk en vis ook in julienne en snij de ui fijn.  Voeg alle ingrediënten bij elkaar en vermeng deze tot een luchtige salade. Breng op smaak met peper en zout en laat de salade in de koelkast minimaal 1 uur in trekken.  Lekker als onderdeel van een voor gerecht of de basis voor een maaltijd salade.