Thai Chicken pie

Deeg:
300 gr bloem
75 gr boter
75 gr cheddar
zout
125 gr koud water

Vulling:
350 gr kipfilet, in stukjes
2 eetlepels limoensap
2 eetlepels vissaus
1-2 theelepels vers gemalen gedroogde rode chilipeper
1 eetlepel dun gesneden verse Thaise rode peper
1 theelepel suiker
1 theelepel geraspte limoenschil (goed wassen als hij niet biologisch is)
1 eetlepel gehakte sjalotjes
1 eetlepel dun gesneden knoflook
2 eetlepels vers citroengras in dunne schijfjes
125 ml kokosmelk
2 eetlepel gehakte ui
1 eetlepel lente uitjes dun gesneden


Bereiding deeg:
Verkrummel de boter en de kaas door de bloem en de zout.
Voeg het water toe en druk het deeg samen tot een vaste bol.
Niet kneden.
Verpak het deeg in plastic folie en leg het een half uur in de koeling.

Vulling:
Mix de limoensap en de vissaus met elkaar.
Leg daarin een uur de kip te marineren.
Sla met het lemmet van een mes op het citroengras of een vleeshamer om alle smaken naar boven te halen.
Snijd het citroengras dan in dunne stukjes.
Verhit een beetje olie in een wok en voeg de sjalotjes, de uien, de knoflook en de gemalen rode Thaise chilipepers en het citroengras toe.
Bak totdat de geur heel aromatisch wordt.
Voeg dan de kip en de marinade toe en bak de kip tot de kleur verandert.
Voeg de overgebleven ingrediënten toe en bak alles tot het door en door heet is en de kip gaar.

Afbakken:
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Smeer cupcake vormpjes in met gesmolten boter.
Rol het deeg uit, bekleed de vormpjes en vul met de afgekoelde vulling.
Smeer de randjes in met iets eiwit, dek het af met een plakje deeg en druk de randjes goed aan.
Smeer de bovenkant in met los geklopte eidooier en iets water.
Bak de pastei 25 a 30 minuten.