Pensee's met witte chocolade crème en frambozen

Ingrediënten :	Bereiding:	Oven: 180°C
Hardewenerdeeg: 100 gr boter 50 gr basterd suiker 50 gr bloem 8 gr citroenrasp Frangipane: 80 gr amandelspijs 20 gr boter 20 gr ei 5 gr citroen rasp Creme: 1 vanillestokje 2 eidooiers 50 gr suiker 2 el bloem 250 ml melk 150 gr witte chocolade 250 gr roomboter 60 gr poedersuiker 36 Frambozen 1 Witte chocoladereep	Frangipane:  Roer de spijs met de boter en de citroenrasp luchtig Voeg het ei toe en klop deze er door zodat dit een luchtig geheel wordt. Harder wenerdeeg: Meng de zachte boter met de suiker en de citroerasp. Doe de bloem erbij en meng dit door de boter tot kruim Maak er een bol van en laat deze in de koelkast opstijven.  Creme:  Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Roer in een kom de eidooiers met de helft van de suiker los. Roer de bloem en een klein scheutje melk erdoor. Breng voor de banketbakkersroom de rest van de melk met het vanillemerg en de rest van de suiker in een pan aan de kook. Meng de melk door het eimengsel en schenk het geheel terug in de pan en roer goed door. Breng de banketbakkersroom aan de kook en gaar op laag vuur circa 5 minuten. Spoel een bakplaatje af met koud water, schenk de banketbakkersroom erop en laat afgedekt met plasticfolie afkoelen. Hak en smelt de witte chocolade au bain-marie. Roer de boter met poedersuiker luchtig. Meng de banketbakkersroom en de gesmolten witte chocolade erdoor. Pensee’s  Smeer de vormpjes in met olie en bestrooi deze met paneermeel Rol het deeg uit en bekleed de vormpjes Schep of spuit een beetje frangipane op de bodem Bak de pensee’s af in ongeveer 20 minuten tot ze goud bruin zijn Laat ze af koelen. Opmaak:  Schep de crème in een spuitzak met een gladde spuitmond. Spuit een cirkel crème op de pencee’s. Leg de frambozen in het midden van de crème.  Schaaf met een mes krullen witte chocolade over de pencee gebakjes